Cuisiner des empanadas (à la mode de Mendoza)

Pendant notre séjour en Argentine, nous avons eu l’occasion de manger de nombreuses fois des empanadas, une sorte de petit (ou plus gros) chausson aux pommes salé, rempli au choix d’un mélange de légumes avec de la viande, du poulet, du jambon, du poisson, ou rempli de mozzarella. La composition de ces chaussons peut être extremement variable, avec plus ou moins de légumes (et des légumes différents : pomme de terre – oui je sais ça n’est pas un légume- petit pois, oignon, poireau, poivrons et tant d’autres!), des épices, etc.

Nous nous concentrerons sur les empanadas typiques de Mendoza, parce qu’ils sont excellents (si vous aimez les oignons)… et aussi parce que nous avons pris un cours de cuisine pour apprendre la préparation complète de ce met avec une professionnelle !

empanadas sortis du four

Maria, chef des empanadas

Les empanadas à la viande de Mendoza par la chef Maria :

Ingrédients :

– Oignons (deux gros pour trois empanadas)

– Steak haché (2 fois moins que d’oignon en poid, exemple : 200g d’oignon et 100g de viande)

– Pâte brisée (sans beurre idéalement, mais c’est dur à trouver, la pâte idéale ne se vend qu’en Amérique du Sud)

– Œuf ( 1 à 2 selon le nombre d’empanadas)

– Cumin, paprika,piment séché, origan, sel (quantités selon les goûts)

– huile d’olive

– Un bol, (à remplir d’eau dans un second temps, utilisez le comme modèle de découpe avant!)

les ingrédients préparés avant la cuisson

les épices que l'on peut utiliser : piment, origan, paprika, cumin, (oeuf)

Préparation :

•Faire cuire 10 minutes le ou les œufs pour qu’ils soient durs

•En parallèle, émincer les oignons puis les faire blanchir à la casserole avec de l’huile d’olive

•Ajouter le steak haché séparé en miettes et faire revenir

Blanchir les oignons et ajouter le steak haché émietté

•Saupoudrer d’épices et de sel à votre convenance

ajouter les épices

•Laisser le tout refroidir

•Pendant ce temps, découper des cercles de la taille d’un bol dans la pâte brisée

•Au centre de chaque disque de pâte, poser un bout d’oeuf dur coupé

mettre un bout d'oeuf au centre de chaque cercle de pâte

•Ajouter une bonne cuillerée à soupe (voire une et demie à deux!) de la préparation à base d’oignon précédemment préparée.

•Humidifier les bords d’un premier disque de pâte avec l’eau pour la rendre légèrement collante, puis la plier en deux pour former une demie-lune. Bien insister pour que la pâte soit bien collée.

plier puis appuyer sur les bords pour bien les coller

• »Repiquer » (on a cherché sans trouver de terme plus adapté) en repliant le rebord une seconde fois. (alternativement, on peut utiliser les dents d’une fourchette pour insister sur la pliure et la fermer définitivement). Ce n’est pas facile à expliquer : il faut prendre la pointe de la demie-lune, puis la replier vers le centre, de façon à ce que la pâte soit doublement repliée sur elle-même et qu’elle ne s’ouvre pas.

•Répéter avec l’ensemble des disques découpés.

empanadas prêts à mettre au four

•Placer les empanadas dans un plat ou sur une plaque de cuisson, et les enfourner dans un four très chaud pendant 7 à 8 minutes, pour que la pâte soit dorée mais que le cœur ne se dessèche pas.

mettre les empanadas à cuire 7 à 8 minutes dans un four bien chaud

empanadas sortis du four, plus dorés

•Manger. Bon appétit!

A consommer sans modération (sauf le vin)

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